PEREJIL

Es originario del Mediterráneo oriental.
Es una planta herbácea, aromática y poseen un sabor característico muy acentuado, es una planta bienal que alcanza de 60 a 90 cm de altura, suele sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento rápido, muy productivo y muy resistente al frío, de porte vigoroso, rústica y que hoy en día se cultiva en todo el mundo.

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DESCRIPCION DEL CULTIVO.- Con raíces primarias largas, cónicas, blancas u ocre, en su primer año forma una roseta con raíces profundas; Tallo cilíndrico forma una roseta muy cerca del suelo, con un tallo erecto de color verde oscuro y brillante; Las hojas largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, espesas, anchas, bordes dentados, muy ramificadas de color verde y seccionado, que termina en umbelas de flores verde amarillos y aromáticas; Las flores son de color blanco verdoso es una umbelífera que segundo año emite un tallo floral terminado en umbela; Los frutos del perejil son pequeñas diaquenias ovoides o esféricas, con dos laterales unidos, llamados mericarpos, aislado se curva y se adelgaza, El fruto se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromático también; su poder germinativo suele durar 2 años.

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